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  • 在重庆 一顿饭可以不吃肉 但没有泡菜绝对不行

    在重庆 一顿饭可以不吃肉 但没有泡菜绝对不行

    来源:华龙网综合2019-04-21

    重庆泡菜拥有清香嫩脆、鲜辣酸爽独特口味,与重庆麻辣的重口味交融一起,如太极图一般圆满融合在重庆,要是哪家餐馆泡菜好吃,这家店的菜绝对不会难吃

    重庆人到底有多爱泡菜?泡菜在重庆人心中是什么地位呢?

    简而言之就是,一顿饭不吃肉可以,没有泡菜绝对不行在重庆,有一种幸福叫顿顿有泡菜对重庆人来说,不管是火锅串串日料还是韩料,都比不上一碗干饭泡菜的踏实感。重庆人对泡菜的热爱,你看他们平常吃饭就知道了。吃完火锅,非要喊老板来碗干饭打碗泡菜才完美?#36824;?#24180;大鱼大肉吃多了,非要加上几块泡萝卜才有胃口;不好吃的菜,炒的时候放点泡豇豆进去,马上味道不一样;做酸菜鱼的时候必须放泡菜才有那个味道;生病了不想吃饭,一碗老酸萝卜丝汤面,吃出一身汗,病立马好。

    腌得一坛好泡菜,是重庆人骄傲的资本

    在重庆,每家每户都必备泡菜坛子,毕竟要腌一坛好泡菜,也不是一件容易的事

    首先泡菜坛就很讲究老人家都说泡菜要用土陶坛,陶罐表面粗糙有孔隙,可以附着乳酸菌。玻璃和陶瓷太过光滑,很难附着乳酸菌,所以做出的泡菜风味不及土陶的。其次就是泡菜水泡菜是川菜的灵魂,泡菜水是泡菜的根基。这家的泡菜好不好吃,亲戚朋友都知道。哪个家里的泡菜好吃,左邻右舍都要来要点泡菜水回去做自家泡菜引子,这对于重庆人来说,称得上是一件令人骄傲的事了。

    制泡菜水要老泡菜水?#26377;?#27873;菜水,水盐比例,香料配比不固定,这也是重庆家?#19968;?#25143;的泡菜味道都有所差异的原因。常放的东西有八角、花椒、干辣椒、白酒、老姜、冰糖或者麻糖等,农村老辈人认为麻糖泡出来的菜更脆。家里的长辈对泡菜水极其重视,像是手里的珍宝一般。比如小编的奶奶不准别人去她的坛子里摸泡姜泡海,怕我们手上油叽叽的,泡菜水要“起白”。而且隔三差五要去给坛子清洗换水,一年四季还要把坛子挪个地方,要保证阴冷潮湿,更好发酵。

    重庆人的泡菜坛子,包罗万象

    重庆的人的泡菜坛子,简直就是个百宝箱,可以说是无所不泡。豇豆、仔姜、老姜、辣椒…….这些都是重庆人坛子里常见的。重庆人对于时令蔬菜也有自己的一套泡菜准则,?#22902;?#27873;莲花白、莴笋仔姜;冬天泡新?#40092;?spanclass="aa3">的红萝卜和青菜杆,泡的都是四季的精华。除了这些,还可以泡:笋子、藕片、冲菜、白萝卜、海带、贡菜、空心菜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、大蒜、红辣椒、长豆角、莴笋、蕌(jiào)头、娃娃菜、芥菜等……无论你是八九十岁的老年人还是十几岁的翩翩少年,总能感受到泡菜坛子的化腐朽为神奇,总有一种菜是你?#19988;?#20013;开胃的下饭菜

    泡菜是重庆人的灵魂 

    泡菜,是重庆人?#19988;?#20013;根深蒂固的味道,很多重庆菜都能看到泡菜的影子。川式鱼香肉丝酸菜鱼酸萝卜老鸭汤……舌尖上的中国曾说:这是盐的味道山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不出哪一个是滋味,哪一种是情?#24120;?pclass="aa3">对于重庆人来说,泡菜和辣椒一样,都是生活中必不可少的味道。只有厨房里有了一个泡菜坛子,才能称之为家。

    (华龙网综合,?#35745;?#26469;源于东方IC)

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    在重庆 一顿饭可以不吃肉 但没有泡菜绝对不行

    2019-04-21 06:05:00 来源: 0 条评论

    重庆泡菜拥有清香嫩脆、鲜辣酸爽独特口味,与重庆麻辣的重口味交融一起,如太极图一般圆满融合在重庆,要是哪家餐馆泡菜好吃,这家店的菜绝对不会难吃

    重庆人到底有多爱泡菜?泡菜在重庆人心中是什么地位呢?

    简而言之就是,一顿饭不吃肉可以,没有泡菜绝对不行在重庆,有一种幸福叫顿顿有泡菜对重庆人来说,不管是火锅串串日料还是韩料,都比不上一碗干饭泡菜的踏实感。重庆人对泡菜的热爱,你看他们平常吃饭就知道了。吃完火锅,非要喊老板来碗干饭打碗泡菜才完美?#36824;?#24180;大鱼大肉吃多了,非要加上几块泡萝卜才有胃口;不好吃的菜,炒的时候放点泡豇豆进去,马上味道不一样;做酸菜鱼的时候必须放泡菜才有那个味道;生病了不想吃饭,一碗老酸萝卜丝汤面,吃出一身汗,病立马好。

    腌得一坛好泡菜,是重庆人骄傲的资本

    在重庆,每家每户都必备泡菜坛子,毕竟要腌一坛好泡菜,也不是一件容易的事

    首先泡菜坛就很讲究老人家都说泡菜要用土陶坛,陶罐表面粗糙有孔隙,可以附着乳酸菌。玻璃和陶瓷太过光滑,很难附着乳酸菌,所以做出的泡菜风味不及土陶的。其次就是泡菜水泡菜是川菜的灵魂,泡菜水是泡菜的根基。这家的泡菜好不好吃,亲戚朋友都知道。哪个家里的泡菜好吃,左邻右舍都要来要点泡菜水回去做自家泡菜引子,这对于重庆人来说,称得上是一件令人骄傲的事了。

    制泡菜水要老泡菜水?#26377;?#27873;菜水,水盐比例,香料配比不固定,这也是重庆家?#19968;?#25143;的泡菜味道都有所差异的原因。常放的东西有八角、花椒、干辣椒、白酒、老姜、冰糖或者麻糖等,农村老辈人认为麻糖泡出来的菜更脆。家里的长辈对泡菜水极其重视,像是手里的珍宝一般。比如小编的奶奶不准别人去她的坛子里摸泡姜泡海,怕我们手上油叽叽的,泡菜水要“起白”。而且隔三差五要去给坛子清洗换水,一年四季还要把坛子挪个地方,要保证阴冷潮湿,更好发酵。

    重庆人的泡菜坛子,包罗万象

    重庆的人的泡菜坛子,简直就是个百宝箱,可以说是无所不泡。豇豆、仔姜、老姜、辣椒…….这些都是重庆人坛子里常见的。重庆人对于时令蔬菜也有自己的一套泡菜准则,?#22902;?#27873;莲花白、莴笋仔姜;冬天泡新?#40092;?spanclass="aa3">的红萝卜和青菜杆,泡的都是四季的精华。除了这些,还可以泡:笋子、藕片、冲菜、白萝卜、海带、贡菜、空心菜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、大蒜、红辣椒、长豆角、莴笋、蕌(jiào)头、娃娃菜、芥菜等……无论你是八九十岁的老年人还是十几岁的翩翩少年,总能感受到泡菜坛子的化腐朽为神奇,总有一种菜是你?#19988;?#20013;开胃的下饭菜

    泡菜是重庆人的灵魂 

    泡菜,是重庆人?#19988;?#20013;根深蒂固的味道,很多重庆菜都能看到泡菜的影子。川式鱼香肉丝酸菜鱼酸萝卜老鸭汤……舌尖上的中国曾说:这是盐的味道山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不出哪一个是滋味,哪一种是情?#24120;?pclass="aa3">对于重庆人来说,泡菜和辣椒一样,都是生活中必不可少的味道。只有厨房里有了一个泡菜坛子,才能称之为家。

    (华龙网综合,?#35745;?#26469;源于东方IC)

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